الملح الأبيض شائع جداً لدرجة أننا لا نفكر في الكمية التي نستهلكها منه، وقلة قليلة من الناس يحاولون التحكم في كمية الملح في نظامهم الغذائي. يركز الجميع على السكر لكن الملح أخطر بكثير ويطل عليه الأطباء اسم “القاتل الأبيض”.
ما هو الملح؟
الملح هو كلوريد الصوديوم من أصل غير عضوي، ولا يحتوي على سعرات حرارية ولا يمتص، ولا يحتوي على فيتامينات ومواد عضوية وأشياء مفيدة أخرى.
يتسبب الملح الزائد في حدوث أمراض الكلى والمثانة والقلب والأوعية الدموية، ويعمل كسبب رئيسي لاحتباس السوائل مع تكوين الوذمة ويمنع الجسم من امتصاص الكالسيوم والبوتاسيوم.
اتضح أننا لا نستطيع إعطاء الجسم ملحاً مفيداً، فحتى في أكثر الأنظمة الغذائية شيوعاً للإنسان الحديث، يوجد الملح بمعدل أعلى من المعدل الطبيعي.
كمية الملح التي يمكن تناولها
بسبب التقاليد المتجذرة في آلاف السنين، عندما لم تكن هناك ثلاجات، كان الملح يستخدم باعتباره المادة الحافظة الأكثر فعالية وبأسعار معقولة، الأسماك المملحة واللحوم المجففة والخضروات المخمرة بالملح …
نتيجة للتعود على الطعم المالح، تكوّنت فكرة خاطئة، أساسي مفادها أن الجسم يحتاج إلى ملح الطعام، بالطبع ما يحتاجه هو الصوديوم.
يحتاج الجسم الحي إلى الصوديوم في صورة مركبات عضوية، وثانياً، يحتاج الجسم فقط 200 مللي جرام من الصوديوم يومياً لأداء وظائفه بفعالية، توجد هذه الكمية من الصوديوم في حبتين زيتون أو 30 جرام جبن.
إن إضافة حتى كمية صغيرة من كلوريد الصوديوم إلى الطعام (المادة المضافة E621 أو الغلوتامات أحادية الصوديوم هي المكون الرئيسي للمرق والتوابل الجافة) تعطل عمليات التمثيل الغذائي بين الخلايا والسوائل بين الخلايا، والتي من خلالها يجب إزالة المنتجات المتحللة والمواد الضارة من الجسم.
نتيجة لذلك، يحدث ركود في الأنسجة وخاصة المواد الضارة، والنتيجة شيء مثل “المجاري المسدودة”.
تنفصل الخلايا الدهنية عن “المجاري” وتعيش حياتها دون أدنى فرصة لنقل تراكماتها، يتم استبعادهم من عملية التمثيل الغذائي.
في جميع المنتجات المصنعة صناعياً، يكون تركيز الصوديوم أعلى بعشر مرات من محتوى البوتاسيوم، مما يخل بشكل حاد بتوازن الملح في الجسم، لأنه أثناء المعالجة يضاف الصوديوم ويفقد البوتاسيوم.
كمية الملح التي يجب أن يتناولها الأطفال
يجب ألا يتجاوز الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين السابعة والعاشرة أربع جرامات من الملح يومياً، والأطفال دون السابعة يجب ألا يستهلكوا أكثر من ثلاث جرامات يومياً.
كما تحث منظمة الصحة العالمية على أن يتم إضافة اليود إلى الملح المستهلك، أي المخصب باليود، وهو أمر ضروري للنمو الصحي لدماغ الجنين والطفل وكذلك تقوم على تحسين الوظائف العقلية بشكل عام.
كمية الملح التي يتناولها معظم البشر
في الخيار الطازج يوجد حوالي 6 ملغ من الصوديوم و 120 ملغ من البوتاسيوم، وفي المخللات يوجد الصوديوم بالفعل حوالي 1000 مجم، أي بمعدل خمسة أيام! تحتوي بضع شرائح من الخبز على المعدل اليومي للصوديوم، وتناولها يؤدي إلى اختلال توازن البوتاسيوم والصوديوم بالجسم، فالصوديوم الذي يأتي مع بقية الطعام سيكون غير ضروري، لأن جميع المنتجات تقريباً تحتوي على الصوديوم حتى بدون إضافة الملح.
ماذا يحدث إذا توقفنا عن تناول الملح؟
في محاولة للعيش بدون ملح على الإطلاق، يمكنك أن تشعر كيف تتغير نوعية الحياة، التورم يختفي تماماً حتى أولئك الذين لم تكن تعرفهم، يتم استعادة صحة المفاصل، وضغط الدم طبيعي.
ناهيك عن حقيقة أن عمليات التمثيل الغذائي بين الخلايا والسوائل بين الخلايا تسير بسلاسة وتكون أكثر نشاطاً بكثير، والتي بالطبع، تفضل تنقية “البيئة الداخلية” للجسم وتساعد ليس فقط في تحقيق الانسجام والشفاء، ولكن ومن أجل الاختفاء الجذري للسيلوليت.
متى يجب علينا التوقف عن تناول الملح؟
يعتبر الحرمان التام من الملح مفيداً للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم، وكقاعدة عامة، فإنهم يعانون من زيادة الوزن بشكل كبير.
نصائح لخفض كمية الملح:
- استخدم التوابل والبهارات الأخرى لتتبيل وجباتك.
- حاول ألا تضيف الملح إلى اليخنة عند طهيها.
- تجنب الأطعمة المصنعة، وإذا كنت تتناولها فتحقق من الملصق لاختيار الأطعمة التي تحتوي على نسبة صوديوم أقل.
- يفضل تناول الأطعمة الطبيعية والحد من تلك التي تحتوي على الكثير من الملح.
متى يكون التخلي عن الملح ضاراً؟
إذا كان لديك ميل إلى انخفاض ضغط الدم مع زيادة طفيفة في الوزن، وخاصة إذا كان الوزن طبيعياً أو أقل، فهناك سبب للاعتقاد بعدم وجود صوديوم زائد في الجسم.
في هذه الحالة، لا يكون الرفض الكامل للملح مبرراً دائماً، بل يمكن أن يتسبب في ظاهرة غير سارة، مثل ظهور بقع حمراء على الجسم أثناء التمرين، مصحوبة بزيادة معدل ضربات القلب والتعرق، ويبدو أن هذا نتيجة لفقدان “غير ضروري” الصوديوم مع العرق
مثل هذه الظاهرة وكذلك انخفاض ضغط الدم والرغبة الشديدة في تناول شيء مالح قد تشير إلى أن جسمه يفتقر للصوديوم.
إذا لم يكن الاستبعاد الكامل للملح خياراً لك، فاستخدم ملح البحر أو الهيمالايا أو على الأقل المعالج باليود.
طريقة سهلة للتخلي عن الملح؟
تتشكل عادة عدم استخدام الملح، مثل أي عادة أخرى، في 76 ساعة ويتم إصلاحها في غضون أسبوع.
إنه أحلى بكثير أن نعيش بدون ملح! المنتجات التي لا “يغيرها” الملح فقط هي التي تظهر مذاقها الطبيعي الفريد، والذي ربما لا تكون لديك فكرة عنه.
من الضروري التخلص تماماً من الخبز والجبن والزيتون من النظام الغذائي، ناهيك عن المخللات والنقانق والأطعمة المعلبة والأطعمة المعدة صناعياً، إذا دخل القليل من الملح الزائد إلى الجسم عند اتباع نظام غذائي بدون ملح، فستكون العواقب “على الوجه”.
الحقيقة هي أن الملح يحتفظ بالماء، 1 جرام من الملح “يربط” ما يصل إلى 100 جرام من الماء لنفسه، يتركز هذا الماء على الفور في شكل تورم في الأماكن الأكثر استعداداً، الانتفاخات تحت العينين والوجه المتورم وتيبس الأصابع وتورم الكاحلين …
إذا دخلت الجسم في اليوم التالي مالحة أخرى فستصبح هذه التورمات دائمة وموزعة بشكل متساوٍ إلى حد ما، مما يخلق طبقة رقيقة ومتساوية نسبياً من الماء في جميع أنحاء الجسم، يمكن أن يصل وزنه إلى 2-4 كيلوغرامات أو أكثر.
بدائل الملح؟
يوجد الصوديوم في شكل مركبات عضوية بكميات كبيرة في الأسماك والمأكولات البحرية وصفار البيض والأطعمة الأخرى من أصل حيواني، وكذلك في الطحالب.
يعطي عصير الليمون والتوابل والزيوت النباتية المختلفة للطعام طعماً ممتعاً.
الأمر متروك لك فيما إذا كنت ستستهلك الملح أو تستبعده تماماً من قائمتك، لكن تقليل الكمية إلى الحد الأدنى هو حاجة ملحة للجميع دون استثناء، بالنسبة للمبتدئين لا تملح الطعام أثناء الطهي، فقط أضف القليل من الملح إلى الطبق النهائي.
إذا كنت لا تريد عن قصد أو بسبب ظروف مختلفة، فلا يمكنك استبعاد الملح تماماً من نظامك الغذائي وتحمل حمل بضع لترات من الماء غير الضروري (ما يعادل بضع سنتيمترات من الحجم الزائد)، استخدم كمية صغيرة من الملح، ولكن باستمرار!
إذا كانت لديك عادة سيئة في الأكل وتريد حقاً التخلص منها، لكنك لا تزال غير قادر على ذلك، اتصل بطبيبك وتحدث عن كيف يمكنه المساعدة في ذلك.
نشرة بابونج الإلكترونية
